Relativně nedávno se na pultech našich obchodů objevil nový typ kuchyňského náčiní - pánev wok. "Co to je?" Co v něm vařit? - tyto otázky se staly docela očekávanými, protože mnoho kupujících přemýšlelo, k čemu to je, protože existují pánve, hrnce a obyčejné pánve. Pro začátek vám proto řekneme, co přesně wok je, a teprve potom pochopíme vlastnosti vaření s ním.
Wok pánev: co to je
Pán wok se distribuoval přímo z asijských zemí - právě tam se s pomocí tohoto náčiní vaří jídlo všude. Historie tohoto tématu sahá mnoho staletí do minulosti: wok byl vynalezen ve staré Číně chudými vesničany, kteří se snažili ušetřit na všem, včetně paliva pro své krby. Bylo pro ně důležité jídlo rychle uvařit a zároveň udržet co nejdéle teplé. Těmto cílům posloužilo vytvoření jakési pánve se zkosenými stěnami.
Současná pánev wok se prakticky neliší od svých předků. Jestejně tak má kónický tvar s plochým, někdy vypouklým malým dnem, dosti velkým průměrem, tenkými stěnami a párem držadel. Díky originální struktuře woku se produkty, bez ohledu na jejich kategorii a hustotu, vaří rychleji než na běžné pánvi, protože kousky jídla jsou sraženy dolů do středu, kde se soustředí veškeré teplo.
Vlastnosti wok
Než si tento velmi exotický kus kuchyňského náčiní koupíte, musíte se nejprve rozhodnout, kde přesně v něm budete vařit a jak často jej plánujete používat. Od toho se odvíjí tvar, velikost a materiál, ze kterého bude wok pánev vyrobena. co to dá? Zkusme na to přijít.
Materiál
Woks mohou být vyrobeny z různých druhů oceli, litiny, mědi, keramiky. Některé modely mají navíc speciální nepřilnavou vrstvu, jako např. Tefal wok.
Odborníci v oblasti asijského vaření poznamenávají, že nejodolnější a nejodolnější jsou wok vyrobené z litiny a uhlíkové oceli. Tyto materiály mají navíc tu vlastnost, že rovnoměrně rozvádějí teplo po celém povrchu pánve, čímž zajišťují maximální využití užitné plochy. Pokrmy na takových wocích získávají bohatší a jasnější chuť. Stojí za zmínku, že díky svým charakteristickým vlastnostem se ocel stále ochlazuje mnohem rychleji než litina, ale zároveň se rychleji zahřívá.
Spodní tvar
Existují dva typy dna – ploché a konvexní – které pánev wok má. Co to znamená?
Pokud pánev plánujete používat doma, zejména pro vaření na elektrické nebo indukční varné desce, upřednostněte pánve s plochým dnem - jsou stabilnější a lépe se zahřívají.
Pro ty, kdo mají plynový sporák, se doporučují ploché i konvexní wok. Ve druhé možnosti se používá speciální kroužek pro instalaci zaobleného wok na rošt, který zajišťuje spolehlivou stabilitu nádobí a chrání hořák před kontaktem s nádobím.
Pro vaření venku nebo během pikniku najdete wok se speciálním stojanem, na jehož samém dně je ohniště.
Typy rukojetí
Dnes mezi různými modely wok najdete jak tradiční typy se dvěma zaoblenými rukojeťmi, tak s jednou zaoblenou a druhou - prodlouženou. Existuje také mnoho možností s jednou rukojetí, jako je běžná klasická pánev.
Vzhledem k tomu, že 1 kilogram je minimální hmotnost, kterou má dobrý wok, nemá smysl hledat recenze o pohodlnosti toho či onoho typu rukojeti – každý model si musíte sami vyzkoušet a vybrat ten, který nejpohodlněji padne do vašich rukou.
Průměr
Tento parametr zcela závisí na tom, kolik lidí je v rodině a jak často vás hosté přicházejí navštívit. Woky o průměru až 35 centimetrů budou vhodné jak pro jednu osobu, tak pro 2-3 člennou rodinu. Pro velkou společnost to bude trvat hodněvětší wok - o průměru 40 centimetrů nebo více.
Kromě toho stojí za to připomenout, že dobrý wok není levný: je lepší koupit zboží od známého výrobce nádobí, které dlouho vydrží. Ceny za vysoce kvalitní wok obvykle začínají od 1 000 do 1 500 rublů, v závislosti na průměru a dostupnosti dalšího příslušenství. Například pánev wok s poklicí nebo speciální sada špachtle bude stát řádově více než podobný produkt bez souvisejícího příslušenství.
Co lze uvařit ve woku
Rychlost vaření, všestrannost, schopnost zachovat maximální užitek z jídla – to jsou hlavní vlastnosti, kterými je wok známý. Recepty na vaření v tomto pokrmu jsou tak četné, že není možné je všechny vyjmenovat - každá etnická skupina z Asie má své vlastní kulinářské speciality. Nejběžnější recepty jsou však následující:
- Rýže, pohanka a pšeničné nudle se zeleninou a masem, kuřecím masem nebo mořskými plody. Budete potřebovat: samotné nudle, fazolové klíčky nebo zelené fazolky, mrkev, sladkou papriku, polevu (kuřecí, hovězí nebo krevety), sójovou omáčku, kmín, česnek, sůl, pepř, cibuli. Poleva je předem marinovaná v sójové omáčce, poté nakrájena na kousky a smažena ve woku. Poté se přidá nadrobno nakrájená zelenina, do poloviny uvařené nudle, pokrm se dochutí kořením a česnekem, zalije se sójovou omáčkou a nechá se 5–7 minut připraveno.
- Kari. Složení: kuřecí maso, kuřecí vývar,kari koření, rajčata nebo rajčatový protlak, česnek, cibule, červená paprika a paprika. Nejprve se zelenina nakrájí a orestuje ve woku v rajčatovém protlaku nebo rajčatové kaši, poté se přidá pepř, sůl, kari a paprika. Kuře se nakrájí na tenké proužky a také se vloží do woku. Pak se nalije půl sklenice vývaru a dusí se do měkka. Rýže se nejčastěji podává s kari.
- Smažené kuře s ořechy. Složení: kuřecí maso, cibule, houby, vlašské nebo kešu ořechy, fazolová nebo sójová omáčka. Nakrájené kuře se smaží ve woku asi 5 minut, poté se přidají houby a cibule. Po 5-7 minutách se přidají ořechy a omáčka se nalije. Miska je připravena a podávána s rýží nebo nudlemi.
Pro ty, kteří hubnou, bude pánev wok skutečnou spásou. Recenze o výhodách pokrmů připravených s jeho pomocí jsou pouze pozitivní. Při smažení se olej spotřebuje na minimum. V souladu s tím se sníží množství spotřebovaného cholesterolu a obsah kalorií.
Pravidla vaření ve woku
- Použití sójové omáčky a koření (černý a červený pepř, zázvor, kurkuma, sezam, kari).
- Maso a obzvláště hustá zelenina se do woku dávají jako první.
- Neustálé míchání ingrediencí je nutné, aby se nespálily.
- Pro speciální pikantnost se maso, kuře a mořské plody 2–3 hodiny předem marinují.
Wok není jen pro ty, kteří jsou blázni do čínské a asijské kuchyně. Potěší také majitele, kteří milují chutné azdravé jídlo, ale zároveň mají minimum času na jeho přípravu a tvar a hloubka woku umožní nejen smažení jídla, ale dokonce i vaření polévky a dušení zeleniny.
