V profesionální kuchyni, kde se rozsah vaření výrazně liší od domácího vaření, musí být instalováno speciální zařízení, které zajistí dobře koordinovanou práci personálu. V tomto článku budeme hovořit o takovém tématu, jako jsou koupelnová umyvadla. Jsou určeny pro mytí velkého množství nádobí a splňují všechny požadavky na sanitaci. Také mytí koupelen je navrženo podle sanitárních a hygienických norem. Existují speciální GOST, které regulují parametry tohoto zařízení.
Mycí koupelny se používají v kuchyních zařízení veřejného stravování (restaurace, kavárny, jídelny atd.) k mytí všech druhů použitého nádobí, včetně velkých nádob. Používají se také k rozmrazování mražené drůbeže nebo ryb, zeleniny a dalších potravin.
Umývání koupelen je tří- a dvoudílné. Jsou vyrobeny z nerezové oceli (potravinářské). Hrany a rohy musí být zaobleny, aby nedošlo ke zranění osob při práci z nedbalosti. Boky koupelny jsou vyrobeny s očekáváním vložky baterie. Některé modely na to mají hned uprostřed díru. Například 2dílná mycí vana zahrnuje vložení dvou baterií. Někteří ale instalují jeden jeřáb na dvě sekce. Na stejném principu je vybavena 3dílná mycí vana. Aby na stěnu nedopadaly cákance vody, je vyrobena nástěnná deska, která těsně přiléhá k jejímu povrchu. Samotný rám tohoto zařízení je vyroben z pozinkovaného kovu. Nohy lze výškově nastavit. Nerovnosti podlahy tedy nevadí. Sada obvykle obsahuje odtokový sifon a také mřížkovou polici pro uložení kuchyňského náčiní a čisticích prostředků. Kromě toho jsou mycí koupelny vybaveny sekačkou potravinového odpadu. Tento mechanismus funguje následovně: odpadky rozdrcené v zařízení jdou do kanalizace spolu s vodou. To výrazně šetří čas zaměstnanců.
Mycí vany mohou být bezešvé, s pracovní plochou a jsou také klasifikovány podle počtu sekcí. Těsnost spojovacích ploch a pevnost konstrukce jsou dány technologií a kvalitou výroby tohoto zařízení. V případě potřeby se rozměry, počet sekcí a umístění odtoku mohou lišit.
Podle technologie výroby mísy (mycí nádrže) se vany dělí na tyto typy:
- Svařované.
- Bezešvé vany.
Posledně jmenované se liší od svařovaných absencí švů, což eliminuje úniky. Také nejdůležitější výhodou jeskutečnost, že taková koupelnová umyvadla nemají rohy. A pro personál je to velmi výhodné. Kromě toho tento typ zařízení plně vyhovuje hygienickým a hygienickým normám. Plně tažená umyvadla se rychleji vyčistí od zbytků vaření.
Kromě vybavení popsaného v tomto článku jsou průmyslové kuchyně vybaveny myčkami s mycím cyklem do jedné minuty.
