Co si představíte, když slyšíte slovo „med“? Pravděpodobně viskózní zlatavá tekutina s neuvěřitelnou vůní. A pokud si musíte vybrat mezi tekutým nebo kandovaným, který si vyberete? Kupující většinou dávají přednost mokrému produktu. V tomto ohledu je pro každého člověka zabývajícího se včelařstvím pomocníkem při řešení problému, jak se zbavit cukernatění, dekrystalizátor medu.
Proč med krystalizuje?
Kandovaný med je i přes převládající stereotyp kupodivu naprosto identický z hlediska obsahu živin a prakticky se chuťově neliší od tekutého stavu. A co je nejzajímavější je, že krystalizace je zcela přirozený proces a podléhají mu všechny jeho typy.
Proces krystalizace přímo závisí na obsahu cukerných koncentrátů v produktu, jmenovitě dextrózy, glukózy a sacharózy. Fruktóza zůstává tekutá.
Tedy hořčice nebo řepkové semeno se cukrují rychleji a kaštany nebo akácie mnohem pomaleji.
Co je to dekrystalizace?
Proces,při kterém se ztuhlému medu dává počáteční kapalný stav bez ztráty užitných a chuťových vlastností - to je dekrystalizace. Dosahuje se rovnoměrným ohřevem požadovaného objemu na teplotu 400C, maximálně však 500C. Tradičně se k tomu dříve používala vodní lázeň, nebo se dokonce lahve či plechovky ohřívaly na baterii. Dnes můžete dosáhnout požadovaného výsledku pomocí zařízení zvaného dekrystalizátor medu.
Jedná se o druh zařízení, které lze buď ponořit do hmoty, nebo působit na kompozici zvenčí a zahřívat povrch. A existuje také možnost, která využívá princip mikrovlnné trouby.
Dekrystalizátor medu se používá nejen k roztavení krystalů, ale také k usnadnění balení ztužené hmoty.
Vše, co potřebujete vědět o rozpuštění
Každý včelař by měl mít základní znalosti pro správné skladování produktu, což zachová jeho hodnotu a umožní vám prodávat sladký jantar za výhodnou cenu.
Pod 40C produkt ztvrdne, ale nekrystalizuje.
Aktivní krystalizace začíná ve 140. Změna této teploty, nahoru i dolů, poněkud zpomalí proces, ale nezastaví ho.
Rovnovážného stavu medu je dosaženo při teplotách od 200 do 390. Při této teplotě nedochází k nové krystalizaci, ale k již existujícím pevným krystalůmzměna. Při pokojové teplotě můžete často vidět obsah nádob s bílým uzávěrem pevných látek.
Je přísně zakázáno zahřívat na teplotu nad 800C, protože kromě zničení všech užitečných látek vzniká při tání medu nebezpečný karcinogen.
Dekrystalizátor pro rozpouštění medu lze použít opakovaně. Po zákroku zůstává produkt tekutý asi šest měsíců.
Možnosti dekrystalizátoru
Hlavní věcí při rozpouštění je zabránit znehodnocení produktu. Stačí trochu přehřát a obsah celé nádoby lze vylít. Pro správné roztavení se používá odkrystalizátor medu. Kromě rovnoměrného ohřevu je vybaven také časovačem pro automatické vypnutí.
Hlavní typy vybavení:
- Ponořitelný. Nástroj se spouští přímo do medové hmoty a postupně se spouští hlouběji, jak taje. Lze jej vyrobit v kónické verzi (spirála se točí do kruhu ve formě trychtýře) nebo spirále (topné těleso je dostatečně velké a díky své hmotnosti klesá).
- Vnější. Skládá se z několika pružných desek, které jsou vybaveny topnými tělesy. Při výrobě nejčastěji používaných syntetických materiálů. Některé modely mohou být vybaveny funkcí infračerveného ohřevu.
Jako další funkce u drahých modelů, automatická úspora tepla a dobréizolace od okolí.
Rozměry zařízení se velmi liší, od velikosti baňky až po objem nádoby 200 litrů.
Toto je nejprodávanější dekrystalizátor medu. Recenze jeho použití uvádějí jednoduchost a všestrannost zařízení. Navíc se jedná o nejlevnější variantu.
3. Pouzdro nebo kazeta. Tento výrobek vypadá jako kovová krabice s topnými tělesy na stěnách. Jeho použití je velmi efektivní, poskytuje dobré rovnoměrné zahřívání obsahu, vylučuje kontakt s vnějším prostředím. Z mínusů stojí za zmínku, že není možné zahřát velký objem najednou.
4. Tepelná komora. Jde o zařízení, do kterého lze umístit více nádob najednou, přikrytých velkou termoutěrkou. Vhodné pro velké farmy nebo hromadnou výrobu. Má poměrně vysokou cenu.
Jak si vyrobit vlastní dekrystalizátor medu
Všechny výše uvedené typy zařízení plní svou funkci tavení pevného medu, ale mají jednu společnou nevýhodu – za nákup musíte zaplatit poměrně vysokou cenu, ačkoliv provádí elementární akci.
Pokud nechcete utrácet své těžce vydělané peníze za drahé zařízení, je docela možné použít jednu z níže uvedených možností a postavit si dekrystalizátor medových rámků vlastníma rukama.
1. Podlahové vytápění
Jednoduchý nápad použít jakotopné těleso část infračervené podlahy s termoregulací.
Konstrukce se provádí následovně: podlaha je pokryta kusem tepelně izolačního materiálu, jako je isospan nebo ondutis. Nahoře je instalována nádoba s látkou, která je obalena infračervenou podlahou, je odstraněn teplotní senzor (obvykle je součástí sady) a jsou nastaveny potřebné parametry. Nahoře překryjte další vrstvou izolace. Je tedy možné postavit dekrystalizátor pro rozpouštění medu v kbelíku.
2. Box
Za základ se bere dobře pletená krabice nebo stará lednička. Je vhodnější použít krabici kvůli hustším a rovnoměrným stěnám. Po obvodu je položeno topné těleso, které je zobrazeno na libovolném termostatu. V prodeji jsou například regulátory pro drůbeží inkubátory. Tato možnost vyžaduje složitější provedení než předchozí, ale díky těsně uzavřeným a napěněným stěnám je dosaženo maximálního odstavení z teploty mimo komoru.
3. Pokoj
Pokud je produkce medu velká, pak nejjednodušší metodou bude připravit celou místnost na dekrystalizátor. Mělo by být s nízkým stropem, bez průduchů. Stěny jsou čalouněny pěnou nebo jinou izolací. Jako zdroj tepla se používají běžné elektrické ohřívače a pro rovnoměrné rozložení teploty se zapínají ventilátory. Regulaci teploty v takovém zařízení je nutné nejčastěji provádět ručně, protože není možné na dálku vypnout ohřívače.
Toto jsou základní informace o dekrystalizátorech, jak je používat avýrobní metody doma. V tomto případě by měl být typ zařízení vždy vybrán na základě typu produktu, objemu výroby a dostupnosti prostor pro jeho instalaci.
